Ugo Alciati, a commencé à travailler dans la cuisine à 9 ans à côté de sa grand-mère, devenant ainsi l'héritier d'une vocation familiale qui au fil des ans avait réussi à faire connaitre la traidtion oenogastronomique du Péimont à travers leur restaurant, “Guido di Costigliole”. Ugo est une autodidacteb spécilaisé dans la pâtisserie. En 2003, son restaurant est reconnu par le Michelin. Sa cuisine est typiquement piémontaise avec des techniques innovantes pour alléger les proportions.

RESTAURANT: Guido Pollenzo (Cuneo)

Jean-François BERARD

RESTAURANT: HOSTELLERIE BERARD, La Cadière d'Azur

Piercarlo Bussetti a fait le tour du monde, laissant sa Chivasso à apprendre l'art de la cuisson. Le désir d'apprendre et d'améliorer les a conduit les États-Unis et le Japon, puis en France, en Espagne et de nombreuses villes italiennes. Sa cuisine est la recherche, le résultat de ses expériences, à partir du territoire, mais dans l'ensemble du conseil d'administration. Il est représenté par une réelle créativité et l'innovation qui reflète un style personnel. Peu de temps apportera sa philosophie culinaire dans les salles de l'ancienne écurie du château de Govone dans la province de Cuneo.

RESTAURANT: LOCANDA MONGRENO Avenue Mongreno 50 - Torino

Né à Bordeaux il y a 36 ans, Christophe Dié a grandi à Toulouse. A 16 ans il éprouve le déclic pour la cuisine en faisant ses premières armes chez les Bénédictins au cloître de Mossac. Après un apprentissage classique, il entreprend un tour de France marqué par des étapes à Paris chez Lucas Carton (3* Michelin), au Jules Verne (1*), chez Laurent (2*), et à la Marée (1*). Il part ensuite à Perpignan, au Chapon Fin (1*) ou il reste 3 ans aux côtés d’Eric Lecerf, qu’il retrouve à Paris pour l’ouverture de l’Astor (2*) en 1997 avec Joël Robuchon. Il a rejoint l’Hôtel de Mougins et le sud de la France après 1 an comme Chef de cuisine à l’Espérance de Marc Meneau (3*) et entend bien faire profiter ses convives de toute cette expérience acquise auprès des plus grands, alliée à une créativité personnelle débordante qui en font l’un des Chefs les plus prometteur de la nouvelle génération.

RESTAURANT: LE JARDIN, l'Hôtel de Mougins, Mougins
www.hotel-de-mougins.com

Stefano Gallo est né dans une famille qui a toujours été dans la gastronomie à Turin. A 19 ans il débute dans un restaurant historique “Vecchia Lanterna”, deux étoiles Michelin. Il enchaine par différentes expériences à l’étranger en France, en Amérique du Sud, en Hollande et au Japon, où, depuis le début des années 90, il contribue à faire connaître la cuisine italienne. En 1999, il réalise son rêve avec sa femme en ouvrant un restaurant et y propose une cuisine qui exalte les matières premières et crée un équilibre et une harmonie de ses principaux ingrédients.

RESTAURANT: La Barrique Avenue Dante 53 - Torino

Serge Gouloumes, homme souriant et toujours en action, ce chef aime partager sa philosophie pour la table. Le mot "passion" est pour lui très représentatif. Savoir recevoir et partager avec vous un moment d'émotion autour de sa table d'hôte au centre de sa cuisine sera sans aucun doute un grand souvenir.

Ce Gascon d'origine, après un séjour à Los Angeles (Hôtel Ma Maison à Beverly Hills) à Saint-Martin (Le Poisson d'Or) en passant par Montreux (Royal Plaza Hotel) et en officiant sur les mers, a ramené dans ses valises toutes les saveurs teintées d'exotisme pour nous offrir aujourd'hui une cuisine aux bases italo-provencales enrichie de touches épicées. À sa table et avec chaque plat, c'est une véritable invitation au voyage qui vous attend et qui se plaît à guider les palais dans cette douce progression du goût pour finir en beauté sur une pâtisserie typée aux mélanges de caractère.

Gestionnaire averti et meneur d'hommes, Serge Gouloumès, Une étoile au guide Michelin,a été séduit par le site enchanteur du Mas Candille et la perspective de faire du Restaurant Candille une grande table de la Côte d'Azur.

RESTAURANT: LE MAS CANDILLE, Mougins
www.lemascandille.com

Marta Grassi, origianire de Novara a laissé son métier d’origine, enseignante, pour se consacrer à plein temps à la cuisine. Après quqlues stages dhez de grands chefs, elle ouvre son propre restaurant avec son mari et obtient la consécration d’une étoile Michelin en 1998. Son style est une cuisine contemporaine qui revisite la tradition avec créativité. Toujours à la recherche de l’équilibre absolu par une utilisation mesurée des saveurs et des parfums, la chef avoue volontiers sa passion pour les fruits avec la création de recettes sucrées hautes en parfums et en couleurs.

RESTAURANT: Tantris Avenue Risorgimento 384 - Novara

"J’ai eu la passion pour la cuisine très jeune grâce à mon père qui me faisait partager ses fourneaux du Bateau Ivre durant le week-end lors de mes années de lycée. Il m’a appris le goût des produits, comme la cuisine simple et authentique.



A l’âge de 17 ans, je suis parti en apprentissage dans de prestigieuses maisons : la Bonne Auberge des Rostang à Sassenage, le Café de Paris à Biarritz, le Lion d’Or à Genève, le Moulin de Mougins, La Réserve de Beaulieu, les Santons à Grimaud. Ensuite, j’ai réintégré la maison familiale, au Bourget du Lac l’été et à Courchevel l’hiver.

J’ai continué à travailler avec mon père durant quelques temps. Il m’a appris la rigueur et surtout le bonheur de faire ce métier. Après il m’a laissé seul, dans le grand bain, avec beaucoup de confiance. Je lui en suis très reconnaissant.



Je fais actuellement une cuisine qui met en avant le beau produit en juxtaposant au plus près son harmonisation avec des sauces fines et des jus légers."
JACOB Jean-Pierre

RESTAURANT: LE BATEAU IVRE, Hôtel Ombremont, Le Bourget du Lac
www.hotel-ombremont.com

Marc Lanteri, natif de Tende a été formé à l’école hôtelière de Menton avant d’intégrer la briagde du Louis XV aux côtés d’Alain Ducasse. Il enrichit son expérience dans de tès belles maisons : Michel Rostang à paris, Enzo santin à l’Antica Osteria del ponte, Annie Feolde à l’Enoteca Pinchiorri. Auprès de chacun d’eux, il apprend avec détermination et humilité l’art de la grande cuisine. En 1998, il s’installe à Vuneo à l’Antiche Contrade où une étoile Michelin lui est décernée en 2004. Cette année, il s’est installé dans sa propre maison, Il Baluardo à Mondovi. Sa cuisine est une cuisine traidtionnelle piémontaise influencée par ses racines françaises, le tout revisité de manière tr-ès créative.

RESTAURANT: IL BALUARDO Place d’Armi 2 Mondovì – Cuneo

Sebastien MAHUET;

RESTAURANT: LA RESERVE, Nice

Massimiliano Musso est le jeune héritier d'une longue tradition familiale de presque 80 ans, transmise par ses parents, Alessandra Strocco et Giampiero Musso, qui opèrent dans la cuisine et la salle à manger. Le restaurant propose une cuisine à l'écoute des traditions du territoire mais avec un oeil pour l'innovation et la créativité. Parmi les étapes les plus importantes de la famille Musso, on trouve la première étoile Michelin en 1977 et le service pour le Pape Jean Paul II à l'occasion de la visite du Saint Père à Turin.

RESTAURANT: VITTORIA Avenue Roma 14. Tigliole (Asti)

Michel Roth est aujourd’hui le symbole d’une tradition culinaire française de haut-vol. Il incarne l’obstination et le perfectionnisme d’un chef qui a choisi son métier pour « rendre les autres heureux ».


Originaire de Moselle, il commence son apprentissage à l’Auberge de la Charrue d’Or à Sarguemines avant de poursuivre son chemin à travers les meilleures cuisines ; le Crocodile, l’Auberge de L’ill, Ledoyen… Arrivé au Ritz en 1981, sous la direction de Guy Legay, il y restera 19 ans en gravissant tous les échelons. Après un passage chez Ledoyen, il ne résiste pas à l’appel du Ritz qui lui propose de revenir prendre la direction des cuisines en 2001.
Grâce à cette carrière, Michel Roth visite le monde aux côtés d’autres chefs prestigieux. Il y représente une cuisine française, raffinée, créative, haute en goût et en couleur.

Enfin, on reste impressionné à la lecture de la liste des nombreux concours remportés au fil des années ; on ne citera que le Bocuse d’Or 1991… et le titre de Meilleur Ouvrier de France remporté… la même année !

RESTAURANT: L'ESPADON, le Ritz, Paris
www.ritzparis.com

Mariangela Susigan est née à Toulouse et vit depuis longtemps à Caluso. Elle se définit elle-même comme autodidacte mais sa cuisine est riche de nombreuses expériences dont le restaurant Lenôtre à Paris ou encore l’Antica osteria del Ponte di Cassinetta di Lugagnano. En 1977, elle ouvre son propre restaurant avec son mari et y propose une cuisine liée à la tradition du Canavese, développée avec créativité. Une grande attention est portée à l'esthétique et notamment sur les jeux de couleurs.

RESTAURANT: GARDENIA Avenue Torino 9 - Caluso (Torino)

Laurence Salomon, naturopathe passionnée par l’art culinaire, a créé, il y a sept ans, le restaurant Nature & Saveur à Annecy. De part son savoir-faire jusqu’à ce jour inédit, elle allie cuisine plaisir et cuisine santé. A 39 ans, cette chef a concrétisé en ce lieu sa passion pour l’art culinaire, où l on retrouve toute sa finesse.

Depuis une quinzaine d'années, elle s'intéresse à la santé et aux divers stress qui peuvent l'altérer. Parmi ces stress, certains sont environnementaux et l'alimentation joue un rôle prépondérant. Convaincue de ce fait, elle obtient le diplôme de naturopathe après quatre années d’études au CENATHO (Collège Européen de Naturopathie Traditionnelle Holistique), école sous l'égide de la FENAHMAN. Un des piliers fondamental de la naturopathie est l'étude de la nutrition. Ce pôle devint rapidement une passion qu’elle associa naturellement à la cuisine.

RESTAURANT: NATURE ET SAVEUR, Annecy
www.nature-saveur.com

Sergio Vineis est né à Biella dans le nord du Piémont. Il sa lance dans la cuisine après poursuivi des études universitaires techniques qui ne lui enlèvent pas l’envie de vivre de sa passion, la cuisine qu’il définit lui-même comme une vraie maladie. Il a été formé dans des restaurants auprès de chefs exigeants. Sa cuisine d’inspiration méditerranéenne est créative et montre une vraie personnalité.

RESTAURANT: LE PATIO Avenue Oremo 14 - Pollone (Biella)

Claudio Tiranini appartient à une famille bercée dans la restauration depuis trois générations (en 2011, le restaurant fêtera son centième anniversaire). Après avoir travaillé dans le giron familial, il travaille en France, notamment auprès de Roger Vergé à Mougins et poursuit en même temps des études d’architecture et de design. En 1986, il prend les commandes du restaurant familial et obtient une Etoile Michelin en 1995 ; parallèlement, il remporte de nombreux prix comme « le Chef créatif de l’année ». Dans son restaurant, le chef a crée deux espaces pour mêler intimement création gastronomique et ambiance sensorielle.

RESTAURANT: A SPURCACCIUN-A, Savona

« Je cherche à sauver la spontanéité d’après mon instinct tout en m’appuyant sur un travail de préparation bien recherché. La cuisine, c’est le produit, la cuisson ; il faut trouver le ton juste , la régularité, l’équilibre.
Pour moi, un plat est bon lorsqu’il ouvre la porte aux émotions. La cuisine est comme la musique avec ses rythmes, ses pauses, le chaud et le froid comme en jazz. Ma cuisine est une cuisine humaine qui exige humilité aussi bien de la part du chef que de celui qui va savourer le plat. L’instinct me guide, m’apprend mes qualités et mes défauts et m’apporte de nouvelles saveurs que j’essaie de traduire dans les goûts. L’harmonie est ma principale exigence et lorsque je la trouve, un sentiment de paix et de tranquillité m’envahit, me faisant alors oublié le stress de ce métier qui reste le plus beau du monde”.
Massimo Viglietti

RESTAURANT: RESTAURANT PALMA, Alassio

Après plusieurs années au Restaurant « Paul Bocuse », il intègre l'équipe de Stéphane Gaborieau à la Villa Florentine, avant de débuter une carrière à l’international, où il dirige notamment les cuisines du restaurant gastronomique « Twenty One » (Hôtel Hilton de Tokyo) 2 Macarons au Guide Michelin.

Après un exercice remarqué au Four Seasons Hôtel des Bergues à Genève, Sébastien Chambru défendra au Moulin de Mougins une haute cuisine française, fidèle à la tradition gastronomique de l’établissement : une cuisine méditerranéenne, avec un apport tiré de son expérience et de son parcours déjà très élogieux pour un jeune Chef. En 2007, il se voit décerner le titre de Meilleur Ouvrier de France lors de sa première participation, fait rarissime !

RESTAURANT: LE MOULIN DE MOUGINS, Mougins www.moulindemougins.com

Ancien de chez Passard avant de diriger les cuisines du Pétrus, Benoit Dargère est arrivé à Mougins en avril 2007, un peu par hasard, beaucoup par envie. En effet, sa compagne, Caroline que l’on retrouve à ses côtés en salle est originaire de Valbonne et le chef passait souvent dans le coin jusqu’au jour où le Clos St Basile est mis en vente. IL n’en faut pas plus pour décider le chef à quitter la capitale pour venir s’installer sur la Côte d’Azur.

Depuis, le chef, fidèle à ses bonnes habitudes propose une cuisine simple sans transiger sur la qualité du produit, « pas de la rigidité mais de la rigueur », telle est la maxime du jeune chef qui fait beaucoup parler de lui, tant auprès des amateurs de bonne chère que des professionnels plus aguerris.

RESTAURANT: LE CLOS SAINT-BASILE, Mougins

Après 23 ans de carrière, Philippe Artaud a toujours l’imagination en ébullition.
 Chef inclassable parmi les plus grands de sa génération, ce spécialiste de la cuisine méditerranéenne fait la part belle aux saveurs et aux couleurs du sud. 
Sans jamais s’écarter des traditions méditerranéennes avec une cuisine de marché, conçue autour des meilleurs produits, Philippe Artaud parvient chaque jour à créer l’étonnement.
Animé par la recherche de l’excellence et la vérité du goût, il compose ses assiettes comme des tableaux de maître : des farandoles de couleurs à la géométrie variable. Car dans l’univers culinaire de Philippe Artaud, les plats se mangent aussi avec les yeux. Avec Philippe Artaud, la Méditerranée a droit à tous les honneurs. Légumes, poissons, spécialités du sud ...

Sa cuisine est inventive, affinée, épurée. Curieux, Philippe Artaud compose aussi sa carte de saveurs venues d’ailleurs. Une cuisine aux épices du Maroc ou au parfum d’Asie avec le rouleau de printemps au homard, spécialité du chef. Le varois a construit son style et sa cuisine au sein des restaurants Hilton, au Japon, en Autriche, en Grèce, en Italie, mais aussi à Cannes sur la Croisette, où il resta 20 ans, avant de poser son tablier à « La Terrasse du 18 », en avril 2008.

À 47 ans, Philippe Artaud est passé maître dans l’art du recevoir. Les réceptions du Chef, véritable ballet culinaire, ont fait depuis longtemps sa renommée sur la croisette.

RESTAURANT: ROYAL MOUGINS, Mougins
www.royalmougins.fr

Francis CARDAILLAC

RESTAURANT: LE 175, Mougins

Mickael MOREL

RESTAURANT: LE PARK, Mougins
www.lepark-mougins.com

Davide SANTONI

RESTAURANT: I DORIA, Lerici

Rosa Visciano reconnue par le Michelin en 1993 définit sa cuisine comme une cuisine simple. En 2000, c’est elle qui est choisie parmi plus d’une centaine de chefs européens pour cuisiner au Parlement Européen. En 2001, à l’occasion du G8 qui se déroule à Gênes, elle présente ses plats aux chefs des pays les plus puissants de la planète. En 2007, elle est élue par Paolo Marchi, une institution de la critique gastronomique italienne, comme la meilleure chef femme.

RESTAURANT: LA BITTA NELLA PERGOLA, Genes

Giuseppe RICCHEBUONO

RESTAURANT: LA FORNACE DI BARBABLU, Nolli

Giovanni Grasso et Igor Macchia: sa passion pour la cuisine nait dans les fourneaux familiaux. C’est donc tout naturellement qu’il s’oriente vers des études gastronomiques. Il multiplie les expériences avant d’ouvrir une maison avec son associé Igor Macchia dans une vieille auberge de pays où ils proposent une cuisine créative. Leur travail est récompensé d’une Etoile Michelin en 2007.

La cuisine du chef est une cuisine moderne, proposant des plats d’une haute technicité qui joue à mélanger les genres mais sans jamais trahir le respect de la tradition. C’est ainsi qu’une grande attention est portée au choix des produits et à la présentation des assiettes suivant le précepte du chef : le cuisinier est un artiste qui grâce à son travail manuel devient un artisan.

RESTAURANT: LA CREDENZA, San Maurizio Canavesei

Igor MACCHIA

RESTAURANT: LA CREDENZA, San Maurizio Canavesei

Meilleur ouvrier de France 2000, étoilé 2006 au Guide Michelin, Didier Anies est diplômé de l’école hôtelière de Toulouse  et titulaire du Brevet de Technicien Hôtelier. Après des expériences à l’étranger, il rentre en France et travaille auprès de différents Chefs : Jean-François Issautier à L’Auberge de la Belle Route, Michel Joffre au restaurant Le Ferréol de l’Hôtel Royal Casino à Mandelieu. En 1998, il travaille à l’Hôtel Restaurant Le Cagnard (1 macaron au guide Michelin) jusqu’en 2004. Des lors il devient le Chef des cuisines du Restaurant La Coupole de l’Hôtel Mirabeau à Monte-Carlo où il obtient 1 étoilé Michelin. Depuis 2007, il est le chef des cuisines du Grand Hôtel où il décroche également une étoile Michelin.

La cuisine de Didier Anies se veut épurée et savoureuse, sobre et élégante. Il parle avec poésie de ses plats préparés avec les meilleurs produits : Fines lasagnes au caviar d’aquitaine, Jeunes poireaux à la goutte d’huile d’olive, Carré d’agneau Allaiton d’Aveyron rôti sur l’os en croûte d’olive et de persil plat, Douceur de sole à l’aubergine confite...

RESTAURANT: LE GRAND HOTEL, Saint Jean Cap Ferrat

A 30 ans, Sébastien Broda a déjà inscrit à son palmarès une étoile Michelin au « Jarrier » à Biot, où il officiait en tant que chef propriétaire. Auparavant il avait passé 3 ans avec Alain Parodi au « Lou Cigalon » à Valbonne : « Alain m’a appris à
être généreux et à cuisiner avec le cœur ».

Des autres étapes de son parcours, La Palme d’Or (Hôtel Martinez), La Belle
Otero (Hôtel Carlton), l’Amandier (Mougins), il a coutume de dire qu’ « il y a retenu la rigueur dans le travail et le choix des bons produits » Il n’a jamais quitté la Région, car c’est, dit-il : « l’une des plus riches en bons produits légumes et poissons. »

Sa cuisine reste fidèle à la tradition méditerranéenne tout en s’autorisant
quelques influences plus actuelles. L’assiette propose des plats aux saveurs complexes mais toujours pertinentes et maitrisées. La carte n’est pas figée et change, tout comme les menus, toutes les trois semaines, où parfois un plat vient, au gré de ses trouvailles, en remplacer un autre.

RESTAURANT: LE GRAND HOTEL, Cannes

Formé au moulin de Mougins et chez Ducasse, Michael Fulci a pris en main les fourneaux il y a cinq ans et reprend l’établissement de ses parents progressivement. Bases solides, légèreté, construction, on est chez un chef étoilé qui ne jette pas ses classiques à la mer et actualise en douceur.

Les coquilles saint-jacques aux oursins et caviar, le ris de veau rôti en cubes aux écorces de citron et jambon séché, la sole de ligne cuite en vapeur douce avec son crispy d’anchois et câpres, le loup de Méditerranée sauvage servi entier en croûte de sel, le pigeon servi entier, désossé, farci de semoule à la tomate séchée concilient l’ancien et le moderne : une jeunesse culinaire s’invite à cette table promu Espoir deux Etoiles en 2009.

RESTAURANT: LES TERRAILLERS, Biot
www.lesterraillers.com

Après un début d’études agricoles, Jacques Chibois découvre rapidement sa voie sous la forte influence de sa mère, et entre en apprentissage dans un restaurant étoilé proche de sa ville natale. Ayant définitivement confirmé sa vocation, il entreprend en 1974 un tour de France qui va lui permettre de travailler avec les plus grands chefs, et notamment, Jean DELAVEYNE, Roger VERGE, Louis OUTHIER et Michel GUERARD avec lequel il travaillera cinq ans.

En 1981, Jacques Chibois devient le Chef du ROYAL GRAY à l’hôtel Gray d’Albion, et en mai 1996, il ouvre sa propre maison au cœur de la campagne grassoise où l’horizon est la mer.
Jacques CHIBOIS, cuisinier passionné et poète à ses heures, aime surtout les choses simples, que ce soit dans toutes les formes d’art que dans sa façon de concevoir la vie. S’il est fou de cuisine créative, il n’en respecte pas moins les vraies valeurs du terroir, et a d’ailleurs parfaitement su s’inspirer de la tradition provençale.

RESTAURANT: LA BASTIDE SAINT-ANTOINE, Grasse
www.jacques-chibois.com

Allier le contemporain à l’authentique, cet état d’esprit reflète assez bien la philosophie de Patrick Raingeard, 42 ans, breton de souche et monégasque de cœur, adepte de ce que l’on qualifie de «cuisine contemporaine ».

Derrière les fourneaux du restaurant Mandarine au Port Palace depuis Septembre 2006, il s’est vu attribuer en 2009 sa première Etoile par le Guide Michelin qui marque cette année sa centième édition.

Ce Chef emprunte un double parcours de formation ; à la fois classique et moderne: , Delphin, Jacques Maximin chez Ledoyen, Alain Passard a l’Arpège, L’Elysée Le nôtre, La Mère Poulard mais aussi Ladurée Champs-Elysées et le Zébra Square à Monte Carlo dont il dirigea les cuisines avant de trouver au Port Palace une oreille attentive à son talent et son potentiel.

La signature de Patrick Raingeard est constante : simplicité et modestie dans la formulation, originalité dans la préparation et rigueur d’exécution digne des plus grands artistes.

RESTAURANT: MANDARINE, Hôtel Port Palace, Monaco

Patrick MESIANO

RESTAURANT: METROPOLE Joël Robuchon, Monte Carlo

La vie de Daniela et Mauro Colagreco semble placée sous le signe des contrastes et de l’audace. Nés au milieu des années 70 près de Buenos Aires de familles aux racines italiennes, ils ont voulu s’affranchir de leur passé et courir le monde pour s’y frotter aux différences, à la mixité, aux horizons sans cesse repoussés. Bienvenue Paris, à l’aube des années 2000, Daniela poursuit des études de stylisme et Mauro vient d’achever son parcours de cuisinier avant d’entamer un tour des meilleurs chefs français.

Chez Bernard Loiseau, où il travaille comme demi-chef de partie en 2002, Mauro, séduit par la passion et l’énergie de ce grand chef, découvre les raffinements des modes de cuisson. Chez Alain Passard, en 2003, sous-chef de cuisine, c’est l’exigence, le respect absolu du produit, la liberté qui mobilisent toute son attention fascinée ; chez Alain Ducasse en 2004, demi-chef de partie au Plaza Athénée, il comprend l’importance du sens de la perfection, le raffinement et la rigueur. Chef chez Guy Martin, en 2005 au Grand Véfour, il commence à affirmer sa personnalité…Mauro pose ses valises à Menton et en 2007, sa passion du végétal et un ancrage fort dans la modernité sont récompensés d’une premiére étoile Michelin suivi du titre de Révélation de l’année par la magazine Gault Millau.

RESTAURANT: MIRAZUR, Menton
www.mirazur.fr

Né à Fukuoka au Japon en 1977.
Pour suivre son rêve d’enfant – celui de devenir chef – il apprend les classiques de la cuisine française à l’école TSUJI de Tokyo. Ses premiers pas se feront en salle au restaurant « Vincennes » de Shibuya, Tokyo ce qui lui permet d’acquérir de solides connaissances en service et en création de cartes de vins; connaissances indispensables pour devenir restaurateur.

Après de courts apprentissages chez nombre de chefs prestigieux à travers la France, son premier restaurant le Kei’s Passion ouvre à Nice le jour de son 25ème anniversaire. 3 ans plus tard le guide Michelin lui décerne sa première étoile.
Novembre 2006 est l’aube d’une nouvelle ère pour lui avec l’ouverture de son nouveau restaurant : Keisuke Matsushima.

RESTAURANT: KEISUKE MATSUSHIMA, Nice
www.keisukematsushima.com

Mario DORIO

RESTAURANT: LE 3.14, Cannes

Sebastien GIANINI

RESTAURANT: LE MERIDIEN, Nice

Arnault Baldereschi a débuté son apprentissage à l’âge de 15 ans à l’hôtel Guy Louis Duboucheron, établissement de charme dans le quartier des Beaux Arts à Paris. Il restera dans le luxe et l’élégance à l’Hôtel Plaza Athénée auprès de Franco Romanet. Puis c’est le passage à l’Hôtel Royal Monceau ou il devient le second d’Alain Passard avant de travailler avec son maître Guy Martin, au Grand Véfour. En 2002, Arnault Baldereschi devient chef de cuisine attitré auprès de Monsieur Arpels de la célèbre marque de joaillerie Van Cleef et Arpels. La rencontre avec la baronne Von Hirsch en 2005 marque le début d'une grande et belle aventure au Bigaradier au Bar sur Loup dont l'exigence est de transmettre une tradition, un partage et la découverte de saveurs inoubliables.

RESTAURANT: LE BIGARADIER, Bar sur Loup

Son parcours est celui d'un cuisinier au parcours élogieux : la Maison Blanche à Paris, au début des années 1990, avec José Martinez, puis Lucas Carton d'Alain Senderens pendant 2 ans, Pierre Gagnaire à Paris, « la cuisine instinctive de Pierre Gagnaire était déstabilisante », Philippe Legendre au George V où il apprend "la rigueur, la discipline, l'humilité. Il intègre ensuite les cuisines de Potel et Chabot pour y « acquérir une véritable polyvalence et prendre du recul".
Au Monte Cristo au Castellet, il obtient en 2007 sa première Etoile Michelin avant de rejoindre les Pêcheurs à Juan les pins où il sucède à Francis Chauveau.

RESTAURANT: LES PECHEURS, Antibes

Emile JUNG

RESTAURANT: AU CROCODILE, 58 bragard, Strasbourg

Une pointe d' accent toulousain une pincée de jeunesse, un soupçon d'Orient, beaucoup de curiosité, une dose de risque, un tempérament d'explorateur, un pied au sud, une main assurée.
Tout petit, Lionel Lévy s'éternisait déjà dans la cuisine de sa voisine, restauratrice, qui lui rappelait sa grand-mère. Plus grand, il a appris les bases au lycée hôtelier de Toulouse. Mais le vrai métier, Lionel Lévy l'a puisé chez trois grands qu'il a accompagné pour trois ouvertures. De Gérard Garrigues (Le Pastel, Toulouse -1990), ce jeune apprenti apprend le don de soi. D'Yves Camdeborde ( La Régalade, Paris 15è -1991), il comprend comment, avec rien, aboutir au maximum. D'Eric Fréchon ( La Verrière, Paris 19è - 1992) ce cuisinier tire son efficacité. Et d' Alain Ducasse (Spoon, La Grande Cascade , Alain Ducasse à Raymond Poincaré, Paris , 1993), auprès de qui il a passé six années, ce futur chef s'approprie l'excellence.

Depuis six ans, Lionel Lévy s'est ancré à Marseille. Parce que du Vieux Port, il puise dans toute la Méditerranée. Jeune étoilé, il s'inspire du sud, de ses couleurs, de ses épices et de ses produits pour composer sa carte proposée par Florence, son épouse, et une jeune équipe. Sans cesse en créativité, Lionel Lévy ose des saveurs inédites. Juste pour le plaisir.

RESTAURANT: UNE TABLE AU SUD, Marseille

Olivier Bellin est l’enfant du pays, né à Plomodiern, il a grandi près des fourneaux de sa grand-mère puis de sa mère. Cet enfant qui aimait tant manger a été élevé parmi les produits et la tradition de ce terroir qui se trouve aujourd’hui si bien matérialisés dans son assiette : La Bretagne...

Depuis le jour déterminant ou ses parents ont décidé le mettre en école Hôtelière, puisqu’il aime tant manger, il découvre un univers que l’on sait à part, et va se vouer à ce qui sera la passion de sa vie : La Cuisine. C’est au sein de cette école de cuisine et avec son premier livre de Recettes de Joël Robuchon qu’il tracera la suite de son parcours : un apprentissage dans des bonnes maisons en Bretagne, un passage dans les Landes à Magesq chez Mr Cousseau, puis il travaille à Paris chez Joël Robuchon, Bretagne à nouveau chez Jacques Thorel comme second. Enfin, il s’installe à l'Auberge des Glazicks... début d'une autre aventure !

Sa cuisine est une cuisine d'auteur, très personnelle où la technique a une importance primordiale ; une cuisine qui allie la mer et beaucoup de produits terriens, une cuisine très pointue et unique "mer paysan". Le produit de qualité est toujours mis en avant dans l’assiette et respecté par des cuissons et des assaisonnements. Pour sublimer le tout il ose une touche de créativité souvent alliée au blé noir, fils conducteurs de sa cuisine.

RESTAURANT: AUBERGE DE GLAZICKS, Plomodiern
www.auberge-des-glazick.com

Fabien LEFEBVRE

RESTAURANT: OCTOPUS, Beziers

Eric MAIO

RESTAURANT: LA FONTAINE D'ARAGON, Montauroux
www.fontaines-daragon.com

Arrivé à Genève en 1982, après quelques années passées au service des autres et l’obtention de 2 étoiles au Guide Michelin, Claude Legras s’installe dans ses propres cuisines en 1997, au bord du lac Léman, dans le sympathique village d’Anières, au commande de l’Auberge de Floris.

Une révélation au Gault & Millau 1997, puis 1 étoile au Guide Michelin viennent récompenser ce chef qui aime à cuisiner des plats subtils et innovants, aux saveurs résolument méditerranéennes : un petit clin d’œil sans doute à ses débuts et à son passage au Palm Beach de Cannes…..

RESTAURANT: AUBERGE DE FLORIS, Anieres, Suisse
www.lefloris.com

Né en Bourgogne, le parcours de Serge Labrosse le conduit à multiplier les expériences à l’étranger : Jérusalem, Londres avant d’enchainer des maisons étoilées en France. En 2000, il devient le chef du Buffet de la Gare à Genève et en 2003, il obtient sa première Etoile Michelin.

Serge Labrosse réalise une cuisine « à multi facettes » comme il le dit lui-même : il aime les saveurs du sud certainement inspirées par ses longs séjours méditerranéens (à Nice notamment au Méridien).

RESTAURANT: LE BUFFET DE LA GARE DES EAUX-VIVES, Genève, Suisse
www.lebuffetdelagare.ch

Né à Turin dans la région du Piémont, en 1969, Fulvio grandit et profite allégrement des bonnes recettes préparées par sa grand-mère. Après une formation à l'Institut Professionnel Hôtelier de Turin, il commence à travailler dans des maisons étoilées Michelin.
Après deux ans à l'Osteria del'Arco Fulvio devient chef au Ristorante Castello Rosso à Cuneo. De 2000 à 2004, il est le Chef du célèbre Clivie, où il a gagne sa première étoile au Michelin, et depuis 2004, il est propriétaire et chef du Ristorante Conti Roero à Monticello d'Alba, deux étoiles Michelin.

La cuisine de Fulvio est à la fois traditionnelle et créative, mais toujours en respectant le patrimoine gastronomique, basé sur la fraîcheur des produits locaux, de son pays natal, le Piémont.

RESTAURANT: CONTI ROERO, Monticello d'Alba

Depuis 2001, Christian Sinicropi officie dans les cuisines de l’Hôtel Martinez. Il débute comme Chef Tournant et rapidement Christian Willer le nomme Chef du Restaurant la Palme d’Or et le prépare alors à la délicate mission d’assurer sa relève qui intervient dès la fin de l’année de 2007. Aujourd’hui, Chef exécutif, Christian Sinicropi met toute sa créativité et sa fougue au service de La Palme d’Or (2 macarons Michelin– 17/20 GaultMillau) et de l’ensemble des cuisines de l’Hôtel Martinez…

Cannois d’origine, Christian Sinicropi fait son apprentissage dans des restaurants locaux, après l’obtention d’un CAP de cuisinier en 1989. Il fera d’ailleurs une première entrée à l’Hôtel Martinez pour quelques mois seulement comme Commis de Cuisine aux côtés de Christian Willer. En 1991, il rejoint l’équipe de Sylvain Duparc au Restaurant « La Côte » de l’Hôtel Carlton (1 macaron – fermeture 1995) au poste de Deuxième Commis de Cuisine. En 1993, il part à l’Hôtel du Palais de Biarritz et intègre l’équipe de Jean-Marie Gauthier, (Meilleur Ouvrier de France) comme Premier Commis de Cuisine.

Deux ans plus tard, de retour à Cannes, il occupe le poste de Chef de Partie au restaurant « La Belle Otero » (2 macarons – fermeture 1998). Sa quête d’expérience dans les grands restaurants étoilés le conduit, dès 1997, à Strasbourg au restaurant « Le Buerehiesel » (3 macarons) comme Chef de Partie aux côtés d’Antoine Westermann et un an plus tard au Restaurant d’Alain Ducasse « Le Louis XV » à Monaco (3 macarons) en qualité de Chef de Partie Poissons…

Au-delà de son métier de cuisinier, Christian Sinicropi occupe ses moments de loisirs à la pratique du kitesurf. Il aime se consacrer au dessin, à la peinture et se passionne également pour la poésie et le cinéma…

RESTAURANT: LA PALME D'OR, Hôtel Martinez, Cannes
www.hotel-martinez.com

Né à Lormes, dans le Morvan voici 42 ans, Emmanuel Ruz, muni de son CAP de cuisine, a multiplié les stages dans de belles maisons pour gravir les échelons et devenir chef de cuisine. En 1990, il est à l'hôtel de la Poste à Avallon, puis à l'Hostellerie du Chapeau Rouge à Dijon, aux Gourmets à Marsannay-la-Côte avant de se rendre, cinq ans plus tard, sur la Côte d'Azur, et plus particulièrement à Cannes. Il y occupe son premier poste de chef de cuisine à La Potinière du Palais avant de rejoindre en 1998 Christian Willer à La Palme d'Or, puis, début 2000, l'Hôtel Gray d'Albion avec Michel Bigot. "Quand on arrive sur la Côte, on n'a plus envie d'en partir", souligne-t-il.

Il s’installe d’abord en plein cœur de Grasse au Fassum (recette traditionnelle grassoise à base de chou farci) avant de migrer sur les hauteurs en novembre 2007. Six mois après, le Michelin lui décerne l’étoile. Sa cuisine ? "Je m'inspire de recettes traditionnelles que je repense, recompose, c'est ma façon de moderniser le terroir tout en le respectant.

RESTAURANT: LOU FASSUM, Grasse
www.loufassum.com

Ancien élève de Joël Robuchon, Christophe Cussac a fait ses preuves dans de brillantes maisons avec Joël Robuchon dans un premier temps puis dans l’hôtel familial des Cussac en Bourgogne et dernièrement au restaurant l’Hôtel La Réserve à Beaulieu où il était Chef des Cuisines depuis 1997 avec deux étoiles.

Il rejoint désormais l’Hôtel Métropole Monte-Carlo en tant que Chef des Cuisines et supervise tous les points de restauration de l’hôtel. Christophe Cussac est ravi de partager avec Joël Robuchon cette formidable aventure et c’est en purs visionnaires qu’ils imaginent la gastronomie de demain en s’inspirant de leur temps et de leurs convives.

RESTAURANT: METROPOLE Joël Robuchon, Monte Carlo
www.metropole.com

Patrick HENRIROUX

RESTAURANT: LA PYRAMIDE, Vienne
www.lapyramide.com

Jérôme ABRAHAM

RESTAURANT: COTE MOUGINS, Mougins

Jerome FREDERICO

Membre du Team France Federazione Cuochi Italiani

Christophe GIRERD

Membre du Team France Federazione Cuochi Italiani

Laurent GODANO

Membre du Team France Federazione Cuochi Italiani

KIT

Membre du Team France Federazione Cuochi Italiani

Stephane MAISTRE

Membre du Team France Federazione Cuochi Italiani

Vincenzo MANSI

Membre du Team France Federazione Cuochi Italiani

Theo MANSI

Manager du Team France Federazione Cuochi Italiani