1) Le concours du festival de la gastronomie est ouvert à tous les cuisiniers professionnels qualifiés.

I. PRESELECTION DU CONCOURS

2) Les candidats seront sélectionnés sur recettes écrites par un jury composé de professionnels et personnes qualifiées. Les décisions du jury sont sans appel et les finalistes seront au nombre de 6.

3) La sélection des candidats se fera sur le thème suivant : « loup en croûte farci en mousseline de girolles en habit vert et la sauce sera un jus de volaille. Garniture : pommes soufflées tradition, artichauts bouquet farci, chartreuse céleri-carottes-courgettes, mousseline à base de filets de sandre (500 grammes). Précision : le loup de ligne sera un loup de 2 kilos. La présentation sera faite sur un plateau de service (loup dans sa croûte plus garniture plus saucière). Il vous est également demandé une assiette de présentation sur laquelle la tranche devra être droite afin que le jury puisse juger de la qualité de la mousseline de girolles.
4) Les textes seront à rédiger sur papier blanc sans en tête, dactylographiées en cinq exemplaires et présentées avec photo du plat et de l’assiette. Une fiche technique d’exécution (réalisation du plat, progression horaire) devra être annexée à la recette.

5) Pour préserver l’anonymat : le nom, l’âge, le numéro de téléphone, le nom de l’établissement et les adresses postales ou e-mail devront être mentionnées dans le coin gauche de la feuille, replié et collé.

6) L’inscription et le texte des recettes devront être adressés à l’adresse suivante avant le 15 juillet 2008 :

Festival International de la Gastronomie
Office de tourisme de Mougins
Avenue Jean-Charles Mallet – 06250 Mougins

7) Jury : le jury de présélection sera composé de personnalités du monde professionnel et gastronomique

II. FINALE DU CONCOURS

8) Les candidats, dont les propositions ont été retenues par le Jury, sont admis à la finale et sont informés par courrier des lieux, dates et heures auxquels ils doivent se présenter. Ils s'y rendent par leurs propres moyens, l’hébergement est pris en charge par l’organisation du Festival.

9) Sur place, le dimanche 21 septembre, les candidats devront réaliser le plat suivant : un pâté en croûte d’alouette de pigeon au foie gras et à la truffe. Les candidats sélectionnés pour la finale recevront la liste des ingrédients nécessaires à la réalisation de la dite recette. Les candidats sélectionnés pourront poser les questions de leurs choix aux membres du jury par le biais du site Internet du Festival.

10) Conditions d’exécution de l’épreuve finale :

* Les épreuves auront lieu en public au Moulin de Mougins.
* Chaque candidat doit se présenter en cuisine à l'heure fixée par sa convocation. Il est en tenue de travail.
* Les candidats commencent à travailler de quart d'heure en quart d'heure. Ils doivent, en respectant l'ordre de présentation fixé par le Jury, envoyer leurs plats aux heures qui leur sont indiquées au début du travail
* L’organisation fournit les matières premières et le matériel nécessaire à la bonne exécution de la recette.

11) Un commis professionnel dûment choisi pour sa personnalité et ses compétences par les membres du jury de présélection sera adjoint au candidat en tant que commis pour l’aider dans sa préparation.

12) La notation est établie sur la base de 100 points : soit 20 points à coefficient 2 pour la réalisation de la recette, 20 points à coefficient 2 pour la dégustation (cuisson, assaisonnement, respect de la recette), 10 points pour la présentation, 10 points pour les conditions de réalisation (propreté, respect du travail des autres concurrents, utilisation du commis). Tout dépassement de temps sera pénalisé (0,5 point par minute de retard jusqu’à 5 minutes, un point par minute au-delà de 5 minutes. Elimination au bout de 15 minutes). Par souci d’équité, la note la plus basse et la note la plus haute sont retirées avant d’établir le total de chaque candidat.

13) Toute violation au présent règlement entraînera l’exclusion immédiate du candidat. Les décisions du jury sont sans appel.

III . LES PRIX

14) Les récompenses sont : 5 000 € pour le premier ; 3 000 € pour le deuxième et 1500 € pour le troisième. Un trophée sera également crée pour l’occasion. Le gagnant du concours se verra également offrir un aller-retour pour Bruxelles avec un stage d’une semaine dans trois restaurants étoilés de Bruxelles. A l’issue de ce stage, le vainqueur devra réaliser un dîner un gala au restaurant le Sea Grill de Bruxelles supervisé par les trois chefs étoilés.

15) Les candidats devront être obligatoirement présents à la remise des récompenses durant le diner de gala du lundi 22 septembre.